| Puerco ranchero | Aguascalientes | |
| Chaskas (o chascas) | Aguascalientes | granos de elote cocidos y/o asados, se les puede agregar mantequilla derretida, mayonesa y/o crema, queso rayado, queso amarillo derretido, limón, chile piquín, chile habanero en polvo, entre otros. H… |
| Chiquiadas | Aguascalientes | gorditas de maíz rellenas de queso, alguna salsa y cebolla. |
| Enchiladas hidrocálidas | Aguascalientes | tortillas remojadas en salsa de chile ancho y fritas, rellenas de queso y cebolla. Son servidas con zanahoria en escabeche, papa, nopales y un chile güero en vinagre. |
| Birria | Aguascalientes | |
| Dulce de guayaba | Aguascalientes | copitas de leche con guayaba, guayabates, rollos de guayaba con cajeta y nuez, jaleas, mermeladas. |
| Carne tatemada | Aguascalientes | Tatemar es una palabra en náhuatl y significa “poner al fuego” o “Calentar en el Fuego” y de esto es lo que trata este platillo típico de Aguascalientes . |
| Sopa campesina | Aguascalientes | sopa caliente se prepara a base de elotitos tiernos, cebolla, ajo, caldo de pollo, cilantro, calabacitas, chile poblano, jitomate y flores de calabaza. |
| Cabrito al horno | Aguascalientes | Una ternura de placer preparada al horno e ideal para los amantes del buen comer. |
| Calamares a la naranja | Baja California | |
| Enchiladas bajacalifornianas, se preparan con chiles anchos y serranos | Baja California | |
| Tacos de camarón empanizado, similares a los de pescado | Baja California | |
| Enchiladas regias con lomo de puerco | Baja California | |
| Quesadillas de leche en obleas de harina | Baja California | |
| Chiles rellenos, se consumen en una rica pasta especial | Baja California | |
| Sopa de aleta de tiburón, llevada a Mexicali por la comunidad china | Baja California | |
| Langosta tipo "Puerto Nuevo" | Baja California | La langosta se fríe en aceite y se acompaña con arroz a la mexicana, frijoles guisados y tortillas de harina de trigo. Es un platillo típico de Rosarito . |
| Ensalada César, originaria de Tijuana | Baja California | |
| Clamato, jugo de tomate con almeja originario de Mexicali | Baja California | |
| Chavela o Chabela | Baja California | Cerveza con clamato preparado con salsa de amor (originaria de la región), chile tajín y, opcionalmente, hielo, salsa tipo inglesa, sal y limón. Se sirve en un tarro o copa cocktelera grande, congelad… |
