| Sambal terasi | Umum (seluruh Indonesia) | Sambal terasi adalah variasi sambal yang hampir dapat ditemui di seluruh Indonesia dengan bahan dasar terasi atau belacan. Sambal terasi memiliki berbagai varian bumbu dan kekentalan tergantung daerah… |
| Sambal tomat | Umum (seluruh Indonesia) | Sambal terasi adalah variasi sambal yang hampir dapat ditemui di seluruh Indonesia dengan bahan dasar tomat. Sambal tomat umumnya terbuat dari cabai, bawang, tomat, dan terasi yang dibakar atau digore… |
| Sambal andaliman | Sumatra | Sambal andaliman merupakan sambal khas Sumatra Utara yang berbahan dasar andaliman ( Zanthoxylum acanthopodium ) atau lebih dikenal dengan merica batak. Berbeda dengan merica rempah yang umumnya diker… |
| Sambal asam udeung boh limeung | Sumatra | Sambal ganja merupakan sambal khas Aceh berbahan dasar udang yang lokalnya lebih dikenal dengan nama sambal asam udeung . Meski namanya ganja, bahan dari sambal ini sama sekali tidak mengandung ganja… |
| Sambal asam udeung sabeu | Sumatra | Sambal ini khas Aceh dan bumbu dasarnya mirip dengan sambal asam udeung boh limeung , yang membedakan sambal ini tidak menggunakan sambal besar rebus melainkan udang kecil asin atau rebon. Saambal ini… |
| Sambal borsang | Sumatra | Sambal ini adalah sambal khas Mandailing Natal , Sumatra Utara yang berbahan dasar ikan teri bakar, terung pipit dan parutan kelapa. Bumbu sambal ini terdiri cabai, kunyit, bawang merah, bawang putih,… |
| Sambal cecah agur | Sumatra | Sambal ini merupakan sambal khas dataran tinggi Gayo , Aceh yang terdiri dari cabai merah, bawang merah, garam, terasi, asam sunti, serta terung belanda yang dilumat. Beberapa variasi juga mencampur s… |
| Sambal cencalok | Sumatra | Sambal cencalok adalah sambal khas Riau dan Kepulauan Riau yang terbuat dari cencalok, yaitu udang pepai yang difermentasi. Sambal ini berbumbu serai, daun salam, cabai, bawang merah, dan bawang putih… |
| Sambal gota | Sumatra | Sambal gota adalah sambal khas Karo , Sumatra Utara yang terdiri dari darah babi dan biasanya dipadankan dengan babi panggang. Bumbu sambal ini terdiri dari bawang, cabai, andaliman, jeruk nipis, daun… |
| Sambal keumamah | Sumatra | Sambal keumamah merupakan sambal khas Aceh yang berbahan dasar ikan keumamah , yaitu ikan tongkol atau cakalang yang dikeringkan hingga keras seperti kayu. Sambal ini terdiri dari bumbu halus seperti… |
| Sambal kokek | Sumatra | Sambal kokek merupakan sambal khas Rokan hulu , Riau yang berbahan tempoyak , petai , dan teri. Bumbu seperti cabai, daun kunyit, bawang, serai, dan tomat dihaluskan kemudian ditumis bersama tempoyak,… |
| Sambal laut | Sumatra | Sambal laut adalah sambal khas yang jamak ditemui di Sumatra bagian utara seperti Aceh , Sumatra Utara , Riau , dan Kepulauan Riau yang terdiri dari rajangan bawang, dan cabai serta lumatan terasi dan… |
| Sambal nanas | Sumatra | Sambal nanas merupakan sambal khas hampir seluruh pulau Sumatra yang berbahan dasar nanas serta bumbu seperti cabai , bawang, dan rempah lainnya. Sambal ini biasanya dipadukan dengan makanan laut sega… |
| Sambal oen pegaga | Sumatra | Sambal ini adalah sambal khas Aceh yang berbahan dasar daun pegagan , serta berbagai dedaunan dan bumbu lainnya seperti daun pepaya, daun mengkudu, kemangi, daun mangga, cabai, serai, daun delima, dan… |
| Sambal pati | Sumatra | Sambal pati adalah sambal khas Mandailing , Sumatra Utara yang berbahan dasar santan serta bumbu kuning dan cabai giling yang ditumis. Sambal pati dicampur dan dipadukan dengan potongan kecil tempe, k… |
| Sambal pliek | Sumatra | Sambal pliek adalah sambal khas Aceh yang berbahan dasar parutan kelapa, terutamanya yang telah difermentasi. Sambal ini terbuat dai bumbu seperti daun jeuk, bawang, cabai, dan bahan lainnya yang kemu… |
| Sambal sinyarnyar | Sumatra | Sambal ini merupakan sambal encer khas Labuhanbatu , Sumatra Utara yang terdiri dari cabai, tomat, bawang, perasan jeruk nipis, air asam, serta bahan lainnya. Sambal ini lebih sering dipadukan dengan… |
| Sambal rias | Sumatra | Sambal rias merupakan sambal khas Sumatra Utara yang berbahan dasar kecombrang yang dilumat bersama bumbu, berbeda dengan sambal kecombrang Jawa yang hanya dirajang seperti sambal matah. Sambal rias j… |
| Sambal tombur | Sumatra | Sambal tombur merupakan sambal khas Sumatra Utara yang berbahan dasar asam cekala, yaitu kuncup kecombrang yang masih muda dan belum mekar. Bumbu-bumbu sambal tombur terdiri dari bawang merah, bawang… |
| Sambal tongkol asam sunti | Sumatra | Sambal ini merupakan sambal khas Aceh yang berbahan dasar suwiran ikan tongkol dan asam sunti yang merupakan belimbing wuluh yang dikeringkan. Sambal ini terdiri dari daun jeruk, serai, cabai, bawang,… |
