味噌の種類（原料・味・色別） - Free Download
米味噌・麦味噌・豆味噌など日本の味噌の種類ごとの味と色、麹歩合、塩分、醸造期間、主な産地、代表例。 Contains 9 records. Download in Excel, CSV, PDF formats.
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- Data sourced from: https://ja.wikipedia.org/wiki/味噌
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| Shurui | Aji | Iro | Koji Buai Pct | Enbun Pct | Jozo Kikan | Omo Na Sanchi | Rei |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 米味噌 | 甘味噌 | 白 | 15 - 30 | 5 - 7 | 5 - 20日 | 近畿地方、中国地方、瀬戸内 （岡山、広島、山口、香川） | 関西白味噌 |
| 米味噌 | 甘味噌 | 赤 | 12 - 20 | 5 - 7 | 5 - 20日 | 東京 | 江戸甘味噌 |
| 米味噌 | 甘口味噌 | 淡色 | 8 - 15 | 7 - 12 | 5 - 20日 | 静岡、九州 | 相白味噌 |
| 米味噌 | 甘口味噌 | 赤 | 10 - 15 | 11 - 13 | 3 - 6カ月 | 徳島、その他 | 御膳味噌 |
| 米味噌 | 辛口味噌 | 淡色 | 5 - 10 | 11 - 13 | 2 - 3カ月 | 関東甲信越、北陸、その他 | 信州味噌 |
| 米味噌 | 辛口味噌 | 赤 | 5 - 10 | 11 - 13 | 3 - 12カ月 | 関東甲信越、東北、北海道 その他 | 仙台味噌 |
| 麦味噌 | 甘口味噌 | 甘口味噌 | 15 - 25 | 9 - 11 | 1 - 3カ月 | 九州、中国、四国 日本海沿岸 | 薩摩味噌 |
| 麦味噌 | 辛口味噌 | 辛口味噌 | 8 - 15 | 11 - 13 | 3 - 12カ月 | 九州、中国 、四国 関東北部 | 長崎味噌 |
| 豆味噌 | 辛口味噌 | 辛口味噌 | 全量 | 10 - 12 | 5 - 20カ月 | 中京（愛知、三重、岐阜） | 八丁味噌 |